Sydney, Australië het jaar 1998: als 18-jarige backpacker ontdekte ik de smaak van goede espresso en cappuccino. Op elke straathoek is daar wel een plek waar lekkere koffie te krijgen is. Het ambacht van barista is een vaste waarde in het dagelijks leven.
Goede koffie maken is zo makkelijk nog niet, daar kwam ik zelf snel genoeg achter. Na een paar weken banenjacht, had ik eindelijk werk gevonden als ober in een sjieke koffiebar: Queens Café. Elke dag serveerde ik in hoog tempo de koffies die gemaakt werden door de twee baristi. Ze maakten de mooiste creaties met de viergroeps espressomachine met enorme koperen ketel en elke vaste gast kreeg een eigen Latte Art in de koffie.
foto: Maarten Noordijk
Na 2 weken hard werken in afwas en bediening mocht ik ook een poging wagen. Vol zenuwen kroop ik na een korte briefing achter de machine om koffie te maken. Hoewel ik mijn uiterste best deed, gaf ik het na een half uur op. Ik kwam er achter dat er nog heel veel oefening voor nodig was om het niveau van de baristi te halen. Gelukkig werd ik niet gelijk ontslagen, maar achter de machine ben ik toen maar niet meer gaan staan. Toen ik afscheid had genomen beloofde ik mezelf dat ik ooit net zo goed als hen zou worden….
Terug in Nederland heb ik als gastheer mijn passie voor werken in de gastronomie ontwikkeld. In restaurant Luce in Utrecht heb ik de kunst van het verzorgen in alle facetten leren kennen. Ik specialiseerde me in Italiaanse wijnen en de moderne Italiaanse keuken. Via onze koffieleverancier Piazza d’Oro kwam ik in contact met Jeroen Veldkamp, de toenmalig Nederlands baristakampioen. Tijdens een intensieve training in 2004 leerde hij mij alle kneepjes van het baristavak. Samen met de jongens uit die klas vormden we de jaren daarna een volwaardig baristateam. Tot vier maal toe heb ik meegedaan in de finale van de Dutch Barista Championships en de Dutch Latte Art Championships. Daarna deed ik free-lance werk tijdens beurzen ( o.a. Horecava/Wine Professional) en evenementen ( o.a. Lowlands). Ik kreeg de kans om veel mensen blij te maken met een heerlijke espresso of cappuccino en te vertellen over het product koffie.
Vorig jaar heb ik besloten om me volledig toe te leggen op mijn werk als barista. Door workshops te verzorgen en trainingen te geven, wil ik zoveel mogelijk mensen kennis laten maken met de bijzondere wereld die koffie heet. Niet alleen omdat op die manier de kwaliteit van de gedronken koffie beter wordt, maar vooral omdat een grotere kennis van koffie helpt om professionele baristi en thuisbaristi meer bewust te maken van de impact van dit product op de wereld, zowel in de nabije omgeving, als aan de andere kant van de planeet. Hoe ik hier vorm aan geef lees je hier.
Wil je meer weten? Neem dan contact met me op.
